|
Dit zijn de 8 gouden tips om in je achterhoofd te houden:
Tip 1: controleer de temperatuur van de producten al bij ontvangst van de levering
Bij hoge temperaturen is het extra belangrijk om bij elke levering goed te controleren of gekoelde en diepgevroren producten op de juiste temperatuur toekomen. Zorg ervoor dat ze meteen correct worden opgeslagen – zo blijft de koudeketen intact.
Doe je zelf je aankopen? Gebruik dan bij voorkeur een koeltas of koelbox voor het transport.
Tip 2: houd de thermometer in de gaten
Ook je koelruimtes krijgen het zwaar te verduren bij tropisch weer! Controleer daarom regelmatig de temperatuur. Zo kan je meteen ingrijpen als er iets misloopt. Zorg dat er in elke koelzone een goed afleesbare en correct geplaatste thermometer aanwezig is.
Even “opfrissen”: voor sommige producten gelden strikte temperaturen die je absoluut moet respecteren.
Tip 3: zet je koelkast of diepvriezer tijdelijk een graadje kouder
Of je nu in een restaurantkeuken werkt of hamburgers verkoopt op een markt: tijdens het koken gaat de deur van je koelkast, koelcel of diepvries vaak open. Bij een hittegolf kan dat de temperatuur binnenin beïnvloeden. Door die tijdelijk een graadje lager te zetten, bouw je wat marge in.
Belangrijkste regel blijft natuurlijk: sluit de deur meteen weer goed af, want bewust omgaan met energie is ook belangrijk.
Tip 4: Vul buffetten beetje bij beetje aan, stal ze niet volledig uit
Een goedgevuld buffet ziet er verleidelijk uit … maar let op voor bacteriën! Bij warm weer is het slimmer om geleidelijk aan bij te vullen, in plaats van alles in één keer uit te stallen.
En vergeet niet: eens voeding aan klanten is aangeboden, mag je die niet meer terug in de koeling worden gezet of opnieuw worden geserveerd.
Tip 5: vermijd direct zonlicht, scherm je producten af
Rechtstreekse zonnestralen en de hitte die daardoor ontstaat versnellen de groei van bacteriën. Werk je buiten (bijvoorbeeld in een foodtruck, een kraam of bij het ontvangen van leveringen), hou je voedingsmiddelen dan zoveel mogelijk in de schaduw en haal ze pas op het allerlaatste moment uit de koelkast of diepvriezer als je er effectief mee aan de slag gaat.
Tip 6: ontdooi producten zoals het hoort
Laat voeding nooit ontdooien op kamertemperatuur, warme temperaturen lijken misschien ideaal maar ontdooien in de buitenlucht is echt not done! Kies voor een langzame ontdooiing in de koelkast of wel voor onmiddellijke bereiding van diepgevroren producten. Zo garandeer je de voedselveiligheid.
Tip 7: wees zeer strikt met onverkochte voeding
Ook wat je niet verkoopt, moet je correct bewaren (gekoeld) én snel gebruiken. Let op: ontdooide producten mag je nooit opnieuw invriezen! De volgende dag dienen deze producten als eerste te worden verkocht (maximaal binnen de 24 uur).
Tip 8: Handhygiëne – een eenvoudige gewoonte die écht het verschil maakt voor voedselveiligheid!
Of je nu een kraam uitbaat op een markt of in een foodtruck op een festival staat: handen wassen blijft een absolute must, dit is essentieel als je veilig met voeding wil omgaan. Hiervoor heb je geen dure apparatuur nodig – een eenvoudige jerrycan met kraantje volstaat, op voorwaarde dat je die correct gebruikt. Voorzie ook altijd vloeibare zeep en een hygiënisch droogmiddel, zoals wegwerppapier, om je handen te wassen en te drogen.
Meer informatie over hygiënepraktijken bij ambulante verkoop.
Het FAVV blijft waakzaam en actief op het terrein – ook tijdens de zomer
Zon, zomer, vakantie voor velen ... maar geen congé voor de voedselveiligheid! De hele zomer lang blijft het FAVV controles uitvoeren in restaurants, tijdens markten, tijdens (food)festivals en tal van andere evenementen. Bij elk bezoek maken we van de gelegenheid gebruik om het belang van hygiëne, correcte bewaring en de juiste temperaturen nog eens duidelijk toe te lichten. De algemene resultaten van de controles tijdens de zomerevenementen worden na de zomer bekendgemaakt.
|
